Molekylær gastronomi kan defineres som «forskning på og utvikling av det lekre og det delikate». Ved hjelp av nye matlagningsteknikker, litt spesialutstyr og kjemiske prosesser kan du lage spennende og eksperimentelle matretter. Denne boka gir en innføring i noen av de vanligste teknikkene, blant annet souse-vide, røykaroma, espuma, kalde og varme geleer, hurtiginfusjon og ultrasonisk homogenisering.
Hva er egentlig molekylær gastronomi? En definisjon er forskning på og utvikling av det lekre og delikate. Molekylær gastronomi innbefatter i alle fall matlagingsteknikker, litt teknisk utstyr og kjemiske prosesser. Denne boken gir en innføring i noen av de mest vanlige matlagingsteknikkene innenfor molekylær gastronomi, som: - Souse-vide - Sfærifikasjon - Kulinarisk røyk - Luft, skum og espuma - Varme og kalde geléer - Transglutaminase - Hurtiginfusjon - Ultrasonisk homogenisering Syns du dette virker spennende? Det som er helt sikkert er at om du begir deg inn i feltet molekylær gastronomi fremmer du garantert din eksperimenteringslyst på kjøkkenet. Både du og dine gjester vil få mange spennende og velsmakende overraskelser og aha- opplevelser.