641.5 Y

Youssef, Jozef

Molekylær gastronomi for alle / Jozef Youssef ; oversatt av Erik Røed . - [Oslo] : Cappelen Damm , 2014

240 s.

Originaltittel: Molecular cooking at home . - Har bibliografi, innholdsfortegnelse, internettadresser, ordliste, register . - Molekylær gastronomi kan defineres som «forskning på og utvikling av det lekre og det delikate». Ved hjelp av nye matlagningsteknikker, litt spesialutstyr og kjemiske prosesser kan du lage spennende og eksperimentelle matretter. Denne boka gir en innføring i noen av de vanligste teknikkene, blant annet souse-vide, røykaroma, espuma, kalde og varme geleer, hurtiginfusjon og ultrasonisk homogenisering.

Molekylær gastronomi

641.5

978-82-02-44547-8 : Nkr 349.00

0361281